Эти вещества, содержащиеся в кожице и семенах фрукта, оказывают разрушительное воздействие на бактерии streptococcus mutans. S. Mutans, которые являются основной причиной разрушения зубов.
Эти бактерии не только разрушают зубную ткань, но и вызывают сложные формы менингита, пневмонии и нарушения работы сердца. Кислая среда, создаваемая во рту этим процессом, является причиной того, что высоко-минерализованная зубная эмаль становится уязвимой для разрушения. Бактерия распространяет во рту ферменты, подобные клею вещества глюканы, и они в свою очередь создают стойкий к антибиотикам слой.
Ученые выделили многофенол из красного винограда, в котором содержание этого вещества на 40 больше, чем в белом. Исследователи установили. что многофенол снижает активность этих вредоносных бактерий на 85%.