Главными источниками витамина C и бета-каротина являются плоды и овощи.
Окислительный стресс может играть спусковую роль в карциногенезе и наличие антиоксидантов в плодах и овощах может быть полезным, противодействуя формированию или влиянию свободных радикалов.