Американские ученые установили, что человеческий организм вырабатывает ферменты, превращающие этиловый спирт в безопасные вещества. Ферменты ALDH сосредоточены в печени, почках, сердечной и скелетной мускулатурах. С возрастом количество вырабатываемых ALDH постепенно снижается. Особенно быстро он снижается у людей, часто употребляющих алкоголь.
Поэтому застолье может отразиться с колоссальной разницей на пьющих за одним столом представителей разных поколений.