Ингредиенты:
- 0,25 стакана подсолнечного масла
- 1 большая мелко нарезанная луковица
- 1 зубчик чеснока
- 1 мелко нарезанный свежий зеленый чилли
- 2 очищенных красных сладких перца (без семян)
- 4 очищенных и нарезанных крупных помидора
- 1 лавровый лист
- 2 ст. ложки нарезанного свежего кориандра
- 1 стакан говяжьего бульона
- 0,5 стакана густой сметаны
- соль
- 0,5 порции томатного соуса
- 12 пшеничных тортилий
- 60 г тертого сыра
Приготовление:
Подогрейте половину подсолнечного масла в сковороде с толстым дном. Слегка поджарьте лук, чеснок и чилли до мягкости. Добавьте сладкий перец и продолжайте тушить, пока он не станет мягким. Положите помидоры, лавровый лист, кориандр и бульон, тушите еще 1-2 минуты. Снимите с огня и добавьте сметану и соль. Выложите помидорную смесь в середину каждой тортильи.
Сложите тортильи пополам и загните края так, чтобы начинка была полностью закрыта. Закрепите края маленькими деревянными палочками. В кастрюле осторожно нагрейте томатный соус. Одновременно нагрейте сковороду с оставшимся подсолнечным маслом и поджарьте энчилады в течение 2 минут с каждой стороны до подрумянивания.
Переложите в подогретое блюдо. Полейте томатным соусом и посыпьте сыром.