Паштет холодный из гусиных печенок: блюдо английской кухни.
Рецепт на 12 порций. Время приготовления — 55 минут.
Ингредиенты:
- 12 гусиных печенок
- 0,5 чайной ложки тертого мускатного ореха
- 1 луковица
- 0,75 белой булки
- 5-6 яиц; около 300 г сливочного масла
- 0,5 стакана густой сметаны
- по 5-6 горошин черного и душистого перца
- филе половины индейки
Приготовление:
Гусиные печенки тщательно вымыть, очистить от пленок, мелко порубить ножом и поджарить в сковородке под крышкой на сливочном масле (примерно 50 г) с одной луковицей. Потом добавить половину булки, размоченной в молоке, 3-4 яйца, 100 г масла, все это тщательно размешать и протереть через сито.
Положить сметану, молотый перец и мускатный орех. Тщательно размешать и выложить в кастрюлю, смазанную маслом со всех сторон. Испечь и не вынимать из кастрюли, пока не остынет.
Порубить филе индейки, добавить остаток булки, 2 яйца, 1 ст. ложку масла, немного соли и мускатного ореха, все перемешать. Из полученной массы слепить маленькие котлетки и тушить их в сотейнике в небольшом количестве крепкого говяжьего бульона.
Когда котлетки будут готовы и остынут, выложить их на большое блюдо, обложить паштетом, придав массе правильную форму, и украсить мелко нарезанной зеленью или соусом.
http://cooking.ua