Ветчина а-ля рабле
Время приготовления — 60 минут.
Ингредиенты:
- 200 г ветчины
- 1 стакан мясного бульона
- 0,5 чайной ложки желатина
Ингредиенты для фарша:
- 40 г ветчины
- 1 ломтик сыра
- 1 ломтик колбасы
- 1 столовая ложка сливочного масла
- 5-6 маринованных слив
- 2 маринованных яблока
- 2 свежих помидора
- 0,3 стакана соуса, приготовленного с добавлением хрена
- 1 пучок зелени (петрушка, сельдерей, укроп)
Нежирную ветчину нарезать тонкими пластинами.
Приготовление соуса. В посуду с толстым дном положить одну столовую ложку сливочного топленого масла, нагреть, всыпать 1 столовую ложку пшеничной муки и пассеровать, периодически помешивая, до образования массы светло-желтого цвета. В полученную пассеровку медленно добавлять горячий бульон и, помешивая до образования однородной массы, проварить 25 мин. В этот соус положить соль, молотый перец и добавить, медленно вливая, 0,5 столовой ложки сметаны, после чего ввести тертый спассерованный хрен. Проварить и снять.
Приготовление фарша. Ветчину, сыр, колбасу пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, добавить размягченное сливочное масло. Полученный фарш взбить и выложить на один край каждой ветчинной пластинки. Завернуть пластинки в виде рулетиков, уложить их на противень или в сотейник с высокими бортами в один ряд, залить охлажденным желе. Застывшее желе украсить маслом, зеленью. Вновь залить (после того как поверхность застынет) желе.
Приготовление желе. Желатин растворить в кипяченой воде, дать ему набухнуть, после чего растворить в бульоне.
Готовое блюдо подавать к столу, украсив веточками зелени, помидорами. В соуснике подать соус с хреном. При желании общее блюдо можно нарезать на порции.
http://cooking.ua