Расстегаи московские: холодная закуска — блюдо русской кухни.
Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 200 минут.
Ингредиенты для начинки:
- 800 г мяса (мякоти)
- 3 ст. ложки маргарина
- 5 яиц
- соль
- перец — по вкусу
Ингредиенты для теста:
- 2,5 стакана муки
- 1 чайная ложка сахара
- 2 чайные ложки маргарина
- 1 чайная ложка дрожжей
- 0,75 стакана воды
- 1 яйцо
- соль — по вкусу
Приготовление:
В эмалированную кастрюлю влить всю норму теплой жидкости и дрожжей, всыпать половину нормы муки и замесить тесто. Накрыв кастрюлю полотенцем, поставить тесто в теплое место.
Когда (через полтора-два часа) опара поднимется, добавить в нее яйца и разведенные в молоке соль и сахар. Всыпать в кастрюлю оставшуюся муку и хорошо все вымешать. Выложить тесто на стол, подпыленный мукой, положить на него кусок масла.
Затем выбивать тесто до тех пор, пока оно не перестанет приставать к рукам. Выбитое тесто снова положить в кастрюлю, посыпать мукой и оставить подниматься. Примерно через два часа оно готово для дальнейшей обработки. Затем его разделить на куски, обсыпать мукой, дать расстойку в течение 10-15 минут.
Каждый кусок теста раскатать в жгут и отрезать от него куски массой 150 г. Каждый отрезанный кусок закатать в шарик так, чтобы шов был внизу. Дать им расстояться 8-10 минут, после чего раскатать в круглые лепешки, положить на них начинку (70-80 г) и защипать края (середину оставить открытой). Сформованные расстегаи положить на смазанный жиром противень и выпекать при 220 °С.
Мясо пропустить через мясорубку, положить на сковороду, потушить, добавить соль, перец, рубленые крутые яйца.
Калорийность 1 порции (200 г) — 650 ккал.
http://cooking.ua