На 4 порции:
1 ст.л. оливкового масла
¼ чашки измельченного красного острого перца До
¼ чашки измельченного халапеньо, по вкусу
2 чашки зерен кукурузы
¼ чашки мелко нарезанного лука шалот
½ чашки кукурузной муки (мелкого помола)
½ чашки любой нерафинированной муки
½ ч.л. соли
1 ч.л. разрыхлителя
½ ч.л. пищевой соды
1 чашка сливок
2 крупных яйца
Подогрейте на небольшой сковороде оливковое масло. Добавьте красный перец, халапеньо и кукурузу и тушите около 10 минут на среднем огне. Затем снимите с огня, добавьте лук и отставьте в сторону. Смешайте сухие ингредиенты в миске среднего размера. Смешайте сливки и яйца и взбейте смесь до однородной массы. Вылейте полученную смесь в миску с сухими ингредиентами. Туда же выложите тушеные овощи. Все перемешайте. Поставьте сковороду на средний огонь. Через несколько минут налейте в нее растительное масло и хорошо разогрейте. Готовьте оладьи, выпекая 2–3 минуты на каждой стороне или до появления золотистой корочки. Подавайте горячими или теплыми, украсив кинзой, гуакамоле или острым соусом.