Последнее время все чаще можно услышать скептиков, которые майонез даже не рассматривают как вариант соуса, ведь наши прилавки заполонили низкокачественные смеси, имеющие мало общего с оригиналом.
Так каким же должен быть он - настоящий майонез?
1. В основе любого майонеза - растительное масло. В среднем доля масла в готовом соусе составляет до 70%. Для приготовления майонеза лучше всего использовать очищенное оливковое. В отдельных случаях, возможно, заменить масло каким-либо другим, то только рафинированным. Отмерьте ровно один стакан имеющегося у вас масла.
2. Второй обязательный компонент - желтки сырых куриных яиц. Поскольку использование в соусе яиц не предусматривает их термическую обработку, то используют только яйца, домашней птицы, предварительно вымытые с мылом. В нашем рецепте их понадобится 2.
3. Чтобы придать соусу легкую кислинку, используем свежевыжатый лимонный сок - столовую ложку. Менее желаемый вариант - столовый уксус, но ни в коем случае не яблочный, лучше развести концентрированную эссенцию.
4. Горчица отличает классический "Провансаль" от всех прочих сортов. Достаточно одной чайной ложки.
5. Для любого соуса вам понадобятся соль и сахар. Примерно по одной чайной ложки.
6. Некоторые любят добавлять различные специи, травки, солености.
Теперь самое главное - технология приготовления.
Главный секрет правильного майонеза - качественные ингредиенты одинаковой температуры. Что-то вы храните в холодильнике, что-то при комнатной температуре. Поэтому, прежде чем начать смешивание, дайте продуктам полежать 1-2 часа на столе.
Сначала аккуратно отделяем желтки от белков, и взбиваем их по часовой стрелке вместе с солью и сахаром. Используйте миксер, или венчик, потому как вам предстоит медленно вливать в желтки растительное масло, не переставая помешивать. Можно использовать не все масло, если Вам больше нравятся густые соусы. Когда полученная смесь станет однородного желтого цвета, добавьте горчицу и лимонный сок.
Полученный вкус не идет ни в какое сравнение с магазинными аналогами.
Готовить такой майонез лучше всего перед непосредственным использованием. И еще, чтобы получить максимальное удовольствие от вкуса и запаха блюд, вы должны ждать еду, а не еда вас!