Язык молодого теленка: блюдо азербайджанской кухни

Ингредиенты: - 1 телячий язык (650-700 г) - 3 помидора - 300 г картофеля - 30 г зеленого салата - по 1 веточке укропа и петрушки - растительное масло - соль - говяжий бульон Ингредиенты для соуса: - 150 г сливок 38% - 100 г шампиньонов - 30 г красного сухого вина «Мукузани - 5 г коньяка «Метакса» - сливочное масло - соль - белый молотый перец - растительное масло

Приготовление:

Отварить язык в подсоленной воде 2 часа, и, сразу остудив его под струей холодной воды, снять с него кожу и зачистить.

Из очищенного картофеля фигурным ножом вырезать 5-6 шариков и отварить в подсоленной воде, чтобы картофель не разварился. Обжарить шарики на растительном масле.

Затем приготовить соус: смешать вино и коньяк, прокипятить 2-3 минуты. Грибы вымыть, порезать и поджарить на сливочном масле. Упарить сливки на 2/3, добавить вино с коньяком и жареные грибы. Прокипятить и довести до вкуса солью и белым перцем.

Нарезать язык вдоль на 7-8 лепестков общим весом 150 г. Прогреть в бульоне и выложить веером на тарелку с зеленым салатом.

Полить горячим соусом, украсить картофельными шариками, помидорами и зеленью.

cooking.ua