Ингредиенты:
- 60 мл (0,25 стакана) растительного масла
- 1 мелко нарубленная луковица средних размеров
- 1 мелко нарубленный зубчик чеснока
- 4 свежих зеленых перца чилли, без семян, мелко нарубленных
- 3 помидора, очищенных и нарубленных
- 1 чайная ложка мелко нарубленной зелени кориандра
- соль
- 250 г разделанного отварного цыпленка
- 125 г тертого сыра «кесо-фреско», уэнслидейлского, чеширского или ланкаширского
- 15 мл (1,25 стакана) натурального йогурта; 12 пшеничных тортилий
Разогрейте духовку до 180 °С. Смажьте маслом неглубокую жаропрочную посуду. В тяжелой сковороде разогрейте 1 столовую ложку растительного масла. Поджарьте лук и чеснок до подрумянивания, часто помешивая.
Добавьте чилли, помидоры, кориандр и соль. Держите на слабом огне 15 мин. или пока смесь не загустеет. Снимите с огня. В широкой посуде смешайте мясо цыпленка, сыр и йогурт. Раскалите остатки масла в сковороде.
Щипцами положите одну тортилью в масло и держите ее там, пока она не размягчится. Переверните тортилью, повторите ту же операцию, затем обсушите на бумажной салфетке. Положите на каждую обработанную таким образом тортилью начинку и заверните ее наподобие русских блинчиков с творогом.
Сложите все тортильи рядком в жаропрочной посуде, залейте томатной смесью и закройте посуду фольгой. Пеките 20 минут, пока энчилады не пропекутся изнутри.
cooking.ua