Тип кухни: Праздничный стол
Национальная кухня: Скандинавская
Предлагаю одно из любимых рыбных блюд норвежской королевской семьи.... Коротко расскажу о самой рыбе.... Итак, тюрбо.. Тюрбо относится к семейству камбалообразных, имеет сплющенную, почти круглую форму и достигает в норвежских водах длины до1 метра и веса до 20 кг.... Тюрбо необыкновенно вкусная рыба...предполагаю, что не во всех странах можно приобрести эту рыбу...поэтому смело предлагаю альтернативу камбалы.... И внешне похоже и на вкус получается ничуть не хуже....Только одно НО....камбалу необходимо будет замочить в молоке на 1 час..... Работы предстоит много, но поверьте это того стоит!!! В интернете данного рецепта нет и просто быть не может!!!
целая тюрбо или камбала
1 лук порей
1/2 брокколи
креветки 500 гр
чесночное масло
100 мл шампанского
300 мл сливок
помидорки черри штук 12
50 гр сливочного масла
смесь 5 перцев
1/2 чл муската
Способ приготовления:
1 У меня маленькая тюрбо, на 1 кг 200 гр....Прежде всего нам надо удалить все кости ! оставив только немного на спинке. Чтобы рыба полностью была подвижной для фарширования....Не бойтесь этого этапа! Все реально!
2 Острым ножом аккуратно надрезаем рыбу и делим ее на 2 части удаляя кости с помощью ножа и ножниц...
3 Пока работаем с рыбой начинаем отваривать креветки
4 Готовую чистую рыбу перекладываю в форму и смазываю ее чесночным маслом....Я использую готовое, но приготовить его самостоятельно не составит труда....Достаточно взбить в блендере 100 гр сливочного масла с 1 веточкой шалфея и 3 зубчиками чеснока. Смазать маслом и оставить на 10 минут...
5 Креветки очистить и залить шампанским. Дать настояться минут 10. На фото я закрыла марку шампанского, чтобы не расценили как рекламу....Шампанское мускатное полусухое...
6 Сливочное масло растопить и добавить смесь 5 перцев....прокалить и добавить мускат.
7 обжарить лук порей....
8 добавить креветки....шампанское оставить в креветках только на донышке....остальное слить....
9 ....брокколи...
10 разложить начинку на нижней части рыбы....
11 Взбить 100 мл сливок....
12 закрыть верхней частью...
13 Обложить помидорками черри....Если у вас маленькие черри разрезать их не нужно...у меня немного крупноватые, поэтому я их разрезаю пополам...
14 Залить сливками и ВНИМАНИЕ обмазать рыбу взбитыми сливками....
15 В разогретую духовку до 170С на 10 минут....после 10 минут рыбу достаем и обмазываем сливками второй раз!!! ставим в духовку опять на 10 минут и после этого времени достаем и обмазываем в третий раз!
16 Держим в духовке 40 минут....Кожица у рыбы отходит идеально, вкус бесподобный....
17 Приятного аппетита!