Продукты:
500 г говяжьего или куриного мяса,
2 соленых огурца,
4 — 5 картофелины,
по 2 корня моркови и петрушки (селеры),
2 луковицы,
2 ст. ложки сметаны,
2 ст. ложки топленого сала,
соль,
черный молотый перец,
зелень петрушки и укропа.
Из мяса или птицы приготовить бульон. Овощи почистить помыть.
Картофель нарезать дольками, огурцы очистить от кожицы, нарезать соломкой или ломтиками и припустить (залить холодной водой и варить 15—20 минут).
В кипящий бульон положить картофель и варить 10—15 минут, добавить пассированные овощи, припущенные соленые огурцы и варить до готовности. За 5—7 минут до конца варки добавить соль, перец, лавровый лист.
При подаче в тарелки положить по кусочку мяса или птицы, заправить рассольник сметаной и посыпать рубленой зеленью.