Наш народ после засилья ненатуральных продуктов, которые содержат красители и ароматизаторы, и являются «суррогатом», всё больше предпочитает натуральные продукты и поэтому готовит всё сам у себя дома.
Чтобы приготовить квас, по настоящему русскому рецепту, потребуется закваска. В магазине можно приобрести сухой квас, сусло для кваса или сделать закваску в домашних условия.
Для этого понадобиться смешать:
- 1/2 стакана теплой кипячёной воды;
- 3/4 стакана ржаной муки;
- 1 ч. ложку сахара;
- 0,5 ч. ложки сухих дрожжей.
Поставить все это в теплое место для того, чтобы вызрело, примерно на 18 часов. Во время брожения закваска будет вести себя очень активно, поэтому понадобится большая емкость, чтобы опара могла спокойно подыматься. Когда закваска будет готова, слить воду, а осадок, который и является закваской, вылить в банку и хранить в домашнем холодильнике. С этого осадка также можно получить новую закваску.
Для приготовления понадобится:
- 3 л воды;
- 2 горсти ржаных сухарей;
- 3 ст. ложки закваски;
- 3 ст. ложки сахара.
Сухари положить в трехлитровую банку и залить окропом. Остудить до комнатной температуры. Внести закваску такой же температуры и всыпать сахар. Накрыть банку марлей и поставить в темное место, чтобы бродило. Периодически помешивать. Где-то через 12 часов напиток будет готов. Можно добавлять соль по вкусу. Ее бросают непосредственно в стакан с готовым квасом.
- 1 кг клубники;
- 5 л воды;
- 100 г сахара;
- 25 г дрожжей;
- 250 г мёда;
- немножко лимонной кислоты на кончике ножа;
- 2 ст. ложки изюма.
Клубнику помыть и отжать из неё сок. Остатки от ягод переложить в эмалированную емкость и залить водой. Довести всё это до кипения, снять с плиты и через 10 минут – процедить. Перетереть сахар с дрожжами и вместе с клубничным соком, мёдом и лимонной кислотой добавить к процеженной жидкости. Все вместе перемешать и поставить в тёплое место на 1-2 дня. Квас нужно разлить по бутылкам, предварительно добавив в каждую по 5-6 изюминок, плотно закупорить и хранить в прохладном месте.
- 2-3 веточки мяты;
- 1 л воды;
- 2 горсти ржаных сухарей;
- 10 г сухих дрожжей;
- 1,5 ст. ложки сахарного песка;
- 1 ч. ложка изюма.
Измельчить ржаные сухари и поставить в духовой шкаф подрумяниваться при достаточно невысокой температуре 10-15 минут. Пересыпать их в эмалированную ёмкость, залить водой, тщательно всё перемешать, накрыть крышкой и поставить в теплое место на 1,5-2 часа, не забывая периодически помешивать. Жидкость после этого процедить. Развести в воде дрожжи и добавить их к процеженной жидкости. Туда же внести сахарный песок и мяту. Оставить на 10-12 часов при комнатной температуре. После этого квас нужно процедить и разлить в бутылки добавив в каждую по несколько изюминок, желательно по 2-3. Бутылки закупорить и ещё выдерживать при комнатной температуре приблизительно 2-3 часа, а далее уже хранить непосредственно в холодильнике.
- 200 г закваски;
- 5 ст. ложек сахара;
- 400 г муки;
- 3 л воды;
- 1 ст. ложка соли;
- 1 веточка мяты.
В большую кастрюлю залить закваску комнатной температуры. Добавить 1 столовую ложку сахара. Идеальная консистенция закваски должна быть как у сметаны, если она не такая, то можно добавить немного муки. Далее поставить в теплое место. Муку просеять и залить водой, следя за тем, чтобы не образовывались комочки. Добавить оставшийся сахар, а также мяту и соль. Образовавшийся кисель остудить до комнатной температуры. Вылить мучной кисель на закваску, но не размешивать. Закутать квас и поставить в тёплое место. Через три часа начнёт образовываться пена, и квас подымится. Его нужно сразу переместить в холод и пусть стоит до готовности. В готовый квас можно добавить соль. Также, по желанию, можно приправить его хреном или сметаной.