Каперсы - соленый цветочек

Да-да! Люсьен Оливье, создавая в конце XIX века гениальное блюдо, не предполагал, что со временем соленые огурцы нагло вытеснят каперсы. Впрочем, печальная участь постигла раковые шейки и рябчиков — они превратились в «варенку».

На полках супермаркетов томятся зеленые шарики каперсов в баночках, вызывая у неискушенного покупателя вопрос: что это и с чем его едят?

Каперсы — это маринованные или соленые цветочные почки растения Capparis spinosa, диаметром не более 1 см. Благодаря терпкому кисло-соленому вкусу и острому аромату каперсы — любимая многими изысканная приправа.

Упоминание о каперсах встречается в «Эпосе о Гильгамеше», древнейшем памятнике литературы. Любили каперсы древние греки и римляне. По одной из легенд «каперс» родился на греческом острове Кипр (Кипрос).

Сегодня растение культивируют не только в странах Средиземноморья, но практически по всему миру, включая Южный берег Крыма. Разведение каперсов — доходное занятие, соперничающее с виноградарством, но и трудоемкое. Бутоны собирают вручную на рассвете, вялят и засаливают с растительным маслом или маринуют в винном уксусе.

Само растение неприхотливо, а с одного куста можно собрать 3 кг бутонов, благо цветение с мая по октябрь. Цветочные почки немного вялят в тени, а затем маринуют. Молодые побеги и листья идут на салаты или маринуются вместе с бутонами.

После маринования должно пройти не менее 3 месяцев, чтобы получился достойный продукт.

Ягоды каперсов по вкусу напоминают арбуз, употребляются в сухом виде вместо сахара. В народной медицине используют корни и ветви растения. Это редкостный вариант безотходного производства.

Каперсы содержат всего 23 ккал на 100 г и массу полезных веществ: белки, жиры, углеводы, пищевые волокна, сахара и жирные кислоты, эфирные масла, ферменты. Богато растение витаминами (А, Е, С, К, группы В) и минералами (кальций, магний, натрий, калий, фосфор, железо, цинк, медь, марганец, селен, йод).

Растение издавна используется в народной медицине. Отвар листьев и веток — как антисептическое, желчегонное и мочегонное средство, настой цветочных почек — для стимуляции аппетита, отвар корней успокаивает расшатавшиеся нервы, а сок цветков — проверенное ранозаживляющее средство, полоскание ротовой полости отваром плодов помогает при зубной боли и болезни десен.

Ингредиенты: рис — 100 г, фисташки — 100 г, апельсин — 1 шт., каперсы — 1/3 ст., оливковое масло, свежая мята, базилик по вкусу.

Приготовление: рис отварить так, чтобы не слипался. Зелень и каперсы — нарезать, фисташки — растолочь. Приготовить соус: из апельсина выдавить сок и смешать с оливковым маслом. Ингредиенты перемешать и залить соусом.

Ингредиенты: помидоры — 5 шт., чеснок — 3 дольки, каперсы — 1 ст. л., кориандр, оливковое масло по вкусу.

Приготовление: каперсы и помидоры мелко нарезать и смешать с раздавленным чесноком. Добавить кориандр и оливковое масло. Все перемешать.

Каперсы сочетаются со многими продуктами, например в таком варианте: каперс +

Каперсы - соленый цветочек

Вы можете смело пополнить список фирменных блюд правильным салатом «Оливье», вернув каперсы в рецептуру!