Бурата с помидорами черри 

рецепт рассчитан на 3–4 порции 

350 г моцареллы; 

150 г помидоров черри; 

100 г рукколы. 

Помойте рукколу и выложите на тарелки, сверху — моцареллу и разрезанные пополам помидоры черри. Полейте соусом песто. 

Соус песто 

По 50 г листьев зеленого базилика и кедровых орешков; 

1 зубчик чеснока; 

250 мл оливкового масла; 

соль, черный молотый перец — по вкусу. 

Базилик и очищенный чеснок мелко нарежьте и взбейте в блендере, добавляя кедровые орешки и масло. Посолите и поперчите. 

Баклажаны с сыром сулугуни 

рецепт рассчитан на 3–4 порции 

4 баклажана; 

150 г сыра сулугуни; 

100 мл майонеза; 

30 г листьев базилика; 

соль, черный молотый перец, прованские травы — по вкусу. 

Баклажаны надрежьте поперек пластинами. Смажьте внутри смесью майонеза, измельченного базилика и прованских трав. В каждый разрез положите по одному кусочку сулугуни. Посолите и поперчите. Запеките в предварительно разогретой духовке при температуре 180 оС в течение 15 минут. Подавайте с овощным соусом. 

Овощной соус 

100 г кабачков; 

200 г помидоров; 

150 г красного болгарского перца; 

50 г лука; 

2–3 зубчика чеснока; 

50 мл оливкового масла; 

несколько веточек петрушки и укропа; 

соль, черный молотый перец — по вкусу. 

Очистите и мелко нарежьте кабачки, помидоры, перец и лук. Потушите овощи на масле 10–15 минут. Посолите и поперчите. За пару минут до готовности заправьте давленым чесноком и измельченной зеленью. 

Гаспачо 

рецепт рассчитан на 3–4 порции 

1 кг помидоров; 

3 красных болгарских перца; 

1 репчатая луковица; 

3 зубчика чеснока; 

по 20 г базилика и петрушки; 

60 мл винного уксуса; 

130 мл оливкового масла; 

соль, черный молотый перец — по вкусу. 

Овощи очистите, зелень промойте. Взбейте все ингредиенты в блендере. Затем протрите сквозь сито и приправьте солью и перцем. Подавайте суп холодным с белым хлебом и соусом гуакамоле. 

Гуакамоле 

1 авокадо; 

20 мл лимонного сока; 

50 мл оливкового масла; 

соль, черный молотый перец — по вкусу. 

С авокадо срежьте кожицу и удалите косточку. Взбейте мякоть в блендере, постепенно добавляя оливковое масло. Приправьте лимонным соком, посолите и поперчите. 

Утиная грудка на печеных яблоках 

рецепт рассчитан на 3–4 порции 

500 г утиного филе; 

3–4 яблока; 

30 мл соевого соуса; 

соль, черный молотый перец — по вкусу. 

Для украшения: 

6–8 листиков мяты; 

3 грозди красной смородины. 

Смешайте соль, перец, соевый соус и замаринуйте на?20–30 минут в этой смеси мясо. Запеките в духовке при температуре 220 оС 15–20 минут. Удалите из яблок сердцевину, разрежьте поперек на две части и запеките при температуре 200 оС в течение 15 минут. Перед подачей выложите на тарелки яблоки, сверху — нарезанное тонкими пластинами утиное филе. Украсьте мятой и красной смородиной. Подавайте с соусом мохо верде. 

Мохо верде 

400 г зеленого (или красного) болгарского перца; 

60 г кинзы; 

5 зубчиков чеснока; 

40 г винного уксуса; 

100 мл оливкового масла; 

20 г острого зеленого перца (или красного чили); 

соль, черный молотый перец — по вкусу. 

Удалите из перцев сердцевину, очистите чеснок, промойте зелень. Посолите и поперчите. Взбейте все ингредиенты в блендере. 

Камбала на гриле 

рецепт рассчитан на 3–4 порции 

600 г камбалы; 

2–3 ст. л. растительного масла; 

сок 1 лимона; 

100 г микса салатов; 

соль, черный молотый перец — по вкусу. 

Разрежьте рыбу на порционные куски, посолите и поперчите. Обжарьте на смазанной маслом сковороде-гриль по 7 минут с каждой стороны до образования румяной корочки. Перед подачей выложите на тарелку микс салатов, рыбу и сбрызните лимонным соком. С этим блюдом хорошо сочетается грибной соус. 

Грибной соус 

100 г грибов (лучше белых); 

50 г репчатого лука; 

по 30 мл грибного бульона и сливок; 

2 ст. л. растительного масла; 

15 мл лимонного сока; 

соль, черный молотый перец — по вкусу. 

Нарежьте грибы пластинами, лук — мелкими кубиками и обжарьте в масле до золотистого цвета. Влейте бульон, потушите 5 минут и введите сливки. Приправьте лимонным соком, посолите и поперчите.