Салат "Мургх тандури" 

Ужин по-индийски На 4 порции

80 г листьев салата (лоло-россо, лоло-бьёндо, руккола); 

по 100 г помидоров и брынзы; 

50 г болгарского перца; 

по 20 г белокочанной и краснокочанной капусты; 

200 г куриного филе. 

Для маринада: 

200 мл кефира; 

1 лавровый листик, 10 горошин черного перца, по щепотке кумина, кардамона, молотой корицы, имбиря и сушеного чеснока. 

Для салатной заправки: 

100 г растительного масла; 

1 ч. л. уксуса бальзамико; 

соль и горчица – на кончике ножа. 

Приготовьте маринад. Взбейте в блендере кефир со специями и замаринуйте в полученной смеси куриное филе. 

Затем обжарьте с обеих сторон до готовности и охладите. 

Мелко нашинкуйте краснокочанную и белокочанную капусту, нарежьте кубиками куриное филе, брынзу и болгарский перец, помидоры – дольками. Порвите руками салатные листья, соедините все ингредиенты, заправьте смесью из растительного масла, уксуса бальзамико, соли и горчицы. Тщательно размешайте в салатнице и подавайте на стол. 

Совет шефа. Куриное филе лучше замариновать с вечера, тогда вкус салата будет намного насыщеннее. 

Горячая закуска "Палак панир" 

Ужин по-индийски На 4 порции

600 г брынзы; 

300 г шпината; 

100 г лука; 

50 г чеснока; 

20 г корня имбиря; 

по 10 г кумина и кардамона; 

150 мл сливок; 

100 г растительного масла. 

Для гарнира: 

200 г риса; 

100 г сливочного масла. 

Ошпаренный кипятком и измельченный шпинат взбейте блендером, постепенно добавляя сливки, масло, нарезанный кубиками лук, чеснок, корень имбиря, кумин и кардамон. В эту массу положите тонкие пластинки брынзы и протушите на медленном огне в течение 2-3 минут. 

Поместите на блюдо брынзу, отварной рис, полейте растопленным сливочным маслом и подавайте на стол. 

Совет шефа. Для гарнира лучше использовать рис "басмати", что в переводе означает "ароматный". Этот сорт риса оправдывает свое название в полной мере – при обработке теплом белоснежные и тонкие зернышки становятся еще длиннее и издают дивный запах. 

Десерт "Кхир с фруктами" 

Ужин по-индийски На 4 порции

180 г риса; 

1 л молока; 

150 г сахара; 

По 100 г розового варенья и клубничного сиропа; 

5 г кардамона; 

100 г фисташек. 

Для фруктового тартара: 

По 100 г манго, ананаса, киви, винограда, яблока. 

Засыпьте промытый рис в горячее молоко, добавьте сахар, розовое варенье, кардамон и фисташки. Постоянно помешивая, варите смесь до готовности на медленном огне. Затем снимите, охладите и скатайте массу в шарики. 

Выложите их на блюдо вместе с фруктовым тартаром. Полейте клубничным сиропом и подавайте на стол. 

Совет шефа. Для этого десерта лучше всего подходит круглый рис – он хорошо разваривается, а также рис сорта "арборио" (только его промывать ни в коем случае нельзя!), короткие круглые зерна которого дадут достаточно крахмала, чтобы блюдо получило нужную кремообразную консистенцию.