Так уж повелось, что рецептам наши хозяйки следуют далеко не всегда. Долгое время живя в условиях дефицита и жесткой экономии, они привыкли многое делать «на глаз» и с легкостью заменяют одни ингредиенты другими. С одной стороны, подобная виртуозность заслуживает восхищения – всегда пригодится то, что есть в шкафчике. С другой стороны, если изменить пропорции продуктов или заменить хотя бы один ингредиент, вы никак не получите желаемое блюдо. У вас просто не получится приготовить то, что называется классикой, воплотить рецепт от профессионального кулинара, реализовать у себя на кухне шедевр шеф-повара, на создание которого тот потратил не один день или даже месяц. К рецептам нужно относиться бережно, в точности соблюдая рецептуру – только так можно надеяться на превосходный результат. Именно поэтому знаменитые на весь мир пекарни и семейные ресторанчики так тщательно скрывают свои кулинарные секреты от конкурентов, передавая их по наследству. Кулинария в этом плане чем-то похожа на парфюмерное дело: лишняя унция масла – и получается совершенно другой аромат. 

Яркий пример тому – мохито - любимый коктейль Хэмингуэя и один из самых модных коктейлей наших дней. Коричневый сахар придает мохито едва уловимый карамельный привкус. Без тростникового сахара мохито уже не будет мохито, поэтому его никак нельзя заменить сахарным сиропом. 

На вкус и цвет – один ответ

Все, кто хоть раз пробовал настоящий тростниковый сахар, навсегда запомнят его вкус. Если в рафинированном белом чувствуется только лишь сладость, то у коричневого тростникового сахара присутствует богатый карамельный букет вкусов и ароматов – в зависимости от сорта и производителя. Согласитесь: одно дело придать сладость и совершенно другое – создать своеобразный карамельный привкус. Словом, почувствуйте разницу. 

А помните крем-брюле из волшебного фильма про Амели? Именно корочку легендарного французского десерта так любила надламывать героиня, а вслед за ней – все почитатели этого изумительного лакомства. 

Удивительно вкусный сливочный десерт невозможно приготовить без тростникового сахара. Только с ним вы почувствуете контраст между нежным охлажденным кремом и горячей похрустывающей карамельной корочкой. Кстати, чем крупнее сахар, тем толще и крепче будет карамельная корочка. И тем приятнее будет надламывать ее чайной ложечкой.