Суп рисовый с фрикадельками

1,5 л бульона, 4 ст. ложки риса, 300 г мясного нежирного фарша, 1 яйцо, картофель, морковь, зелень, соль.

 

Рис опустить в бульон и варить на слабом огне. Добавить нарезанные картофель и морковь.

В мясной фарш добавить соль, зелень, яйцо. Вынуть из супа 3 ст. ложки полуготового риса, обсушить на сите, добавить в массу для фрикаделек, сформовать фрикадельки, опустить их в кипящий суп и варить до готовности.

Протертый суп из крупы 

40 г крупы, 150-200 г молока, 400 г воды, пол яйца, 5 г оливкового и 5 г сливочного масла.

 

Крупу перебрать, промыть в теплой воде, засыпать в кипящую воду, хорошо разварить и протереть через сито. Полученную массу поставить на плиту, довести до кипения, затем снять кастрюлю с огня. Яйцо выпустить в тарелку, размешать, развести горячим молоком и соединить с кипящим отваром; ввести оливковое масло, снова перемешать, слегка посолить. Перед подачей на стол добавить сливочное масло.

Суп перловый на молоке с яйцом

40 г перловой крупы, 150 г молока, 20 г сливочного масла, 3 г сахара, ¼ яичного желтка, 700 г воды.

 

Крупу промыть, залить холодной водой и на слабом огне, под крышкой, варить не менее 2-3 часов. Протереть сквозь сито вместе с жидкостью, прокипятить, процедить, заправить теплым молоком, смешанным с сырым желтком, добавить сахар. Перед подачей к столу в суп положить кусочек масла

Мясные фрикадельки 

150 г говяжьего мяса, 15 г риса , 15 г сливочного масла, 1/2 яйца, 1/2 стакана воды (для каши).

Мясо пропустить два-три раза через частую решетку мясорубки. Из риса сварить на воде вязкую кашу, охладить, соединить с мясом, полученную массу пропустить один-два раза через мясорубку, добавить яйцо, 5 г растопленного масла, хорошо выбить и выложить на смазанную маслом сковороду небольшие фрикадельки; затем залить их холодной водой, прокипятить в течение 5 минут, вынуть из воды и подавать с маслом (масло куском). 

Кнели из судака

100 г рыбы, 10 г белого хлеба, 30 г сливок, 15 г сливочного масла.

 

Из рыбы, хлеба и сливок приготовить фарш, выбить его и выложить двумя ложками в виде клецок на смазанную маслом сковороду; затем залить кнели холодной водой, дать покипеть 3-5 минут, вынуть их из воды и подать со сливочным маслом.

Суфле морковно-яблочное

75 г моркови, 75 г яблок, 20 г сливочного масла, ½ яйца, 10 г сахара, 10 г манной крупы, 50 г молока.

 

Морковь нарезать на небольшие кусочки и тушить с молоком до готовности. Яблоки очистить и вместе с морковью пропустить через мясорубку, затем соединить с крупой, сахаром и сырым желтком, добавить 10 г растопленного масла и взбитый белок; все это слегка вымешать, выложить в формочку, смазанную маслом, и на пару довести до готовности. Суфле подать к столу с маслом.