1. Капуста тушеная

1 кг белокочанной капусты, 5 ст. л. растительного масла, по 3/5 стакана бульона и томатного соуса, черный молотый перец по вкусу, лавровый лист.

Капусту нашинковать тонкой соломкой, посолить, перетереть до появления сока, слегка обжарить на растительном масле, полить бульоном и тушить почти до готовности. Залить томатным соусом, добавить черный молотый перец, лавровый лист и тушить до готовности.

2. Капустные оладьи

1 кг свежей белокочанной капусты, 1 стакан молока, по 2 ст. л. столового маргарина и манной крупы, 3 яйца, ½ стакана сметаны, соль по вкусу.

Белокочанную капусту мелко нашинковать и припустить до мягкости, добавив молоко и маргарин. Всыпать манной крупы и перемешать. Варить, пока не загустеет. Немного охладить, осторожно смешать с желтками и взбитыми белками. Образовавшуюся массу брать ложкой, класть на хорошо разогретую с жиром сковороду и жарить. Подавать оладьи со сметаной.

3. Щи из свежей капусты

400 г белокочанной капусты, 40 г репы, 50 г моркови, 10 г корня петрушки, 40 г репчатого лука, 20 г томатной пасты или 45 г свежих помидоров, 3 г пшеничной муки, 20 г маргарина, 750 г воды или бульона.

Щи из свежей капусты можно приготовить вегетарианские или с мясом. В кипящий бульон кладут нарезанную соломкой свежую капусту, доводят до кипения, добавляют пассерованные морковь, лук и варят до готовности. За 5-10 мин до окончания варки в щи добавляют нарезанные дольками помидоры или пассерованную томатную пасту и пассерованную муку, разведенную бульоном или водой. Одновременно со специями в щи желательно положить чеснок, растертый с солью. Подавать готовые щи можно со сметаной и мелко нарезанной зеленью.

4. Щи суточные

50 г костей свиных копченых, 350 г квашеной капусты, 50 г моркови, 10 г корня петрушки, 40 г лука репчатого, 50 г томатного пюре, 30 г жира, 10 г пшеничной муки, 4 г чеснока, 800 г бульона или воды.

Квашеную капусту мелко порубить и тушить с добавлением жира, бульона, томатного пюре и копченых свиных костей 2,5-3 ч. Морковь нарезать мелкими кубиками, лук мелко порубить и спассеровать. В кипящий бульон или воду положить тушеную капусту, пассерованные овощи и варить до готовности. За 5-10 мин до окончания варки добавить пассерованную муку, разведенную бульоном или водой, соль, специи. Готовые щи заправить чесноком, растертым с солью, посыпать измельченной зеленью петрушки и укропа.

5. Щи из квашеной капусты

350 г квашеной капусты, 50 г моркови, 10 г петрушки, 40 г репчатого лука, 40 г томатного пюре, 10 г пшеничной муки, 20 г жира.

В кипящий бульон или воду ввести капусту, тушенную с томатным пюре, и варить с момента закипания 15-20 мин., добавить пассерованные морковь и лук, мучную пассеровку, специи и довести до готовности. Щи можно приготовить и без томатного пюре. Готовые щи заправить чесноком, растертым с солью, посыпать мелко рубленной зеленью.

Щи из квашеной капусты можно приготовить с картофелем. В этом случает количество капусты следует уменьшить примерно до 280 г.