Натрите сыр на тёрке. Авокадо порежьте небольшими кубиками. Яйца взбить. Добавьте соль и перец по вкусу. Разогрейте масло на сковороде. Вылейте яйца на горячую сковороду. Поджарьте пару минут. Добавьте на верх тёртый сыр и ветчину, маслины, петрушку перемешайте. Половину омлета подденьте лопаткой и положите сверху на начинку. Готовьте ещё несколько минут. В конце посыпьте сверху сыром.
Приятного аппетита!