8-10 сушеных грибов
2 средних соленых огурца
1/2 ст. перловой крупы
4-5 клубней картофеля
4 ст. л. топленого масла
4 ст. л. сметаны
1/2 моркови
1/2 петрушки
1/4 стебля лука-порея
1 головка репчатого лука
перец, лавровый лист
рассол
зелень и соль по вкусу
Приготовление:
Перебранные и промытые грибы сварить в 2 л воды до мягкого состояния. Перловую крупу хорошо перебрать, промыть трижды в горячей воде, переложить в посуду, залить кипятком из расчета на 1 стакан крупы 3 стакана кипятка, положить 1 ст. ложку топленого масла и варить на медленном огне 40-45 минут, чтобы крупа стала рассыпчатой.
Морковь, петрушку, репчатый лук и лук-порей очистить, промыть, нарезать тонкими брусочками и спассеровать на топленом масле с томатной пастой. Огурцы разрезать вдоль пополам, срезать кожицу, удалить семена, нарезать также брусочками и припустить.
Бульон процедить в другую посуду, а грибы нарезать брусочками. В бульон опустить подготовленную перловую крупу, дать прокипеть 20-30 минут, затем опустить картофель, пассерованные коренья и кипятить еще 10-15 минут. За 5 минут до конца варки опустить соленые огурцы, лавровый лист, соль и перец. Готовый рассольник заправить прокипяченным огуречным рассолом.
При подаче на стол в тарелку c рассольником можно добавить ложку сметаны и посыпать зеленью укропа и петрушки.