Ботвинья из свеклы

Ботвинья – чрезвычайно характерное для русской кухни первое холодное блюдо. Полная ботвинья состоит из трёх частей: собственно супа – ботвиньи, отваренной красной рыбы (осетра, севрюги, лосося), подаваемой отдельно от супа, мелко нарубленного льда, сервируемого также на отдельной тарелке или в чашке.

Однако ботвинью можно приготовить и без дорогой рыбы. Тогда это будет так называемая неполная ботвинья, попросту холодный летний зелёный суп.

Вам потребуется:

квас - 1 л
молодая ботва свеклы - 200 г
свекла - 150 г
сметана - 250 г
огурец - 100 г
редис - 100 г
сок лимона - ½ шт.
соль, перец, зелень укропа - по вкусу

Приготовление:

Свекольную ботву тщательно промыть под проточной водой и измельчить. Свеклу вымыть, сварить, очистить и натереть на крупной терке. Огурец и редис потереть на крупной терке.

Все ингредиенты смешать, добавить чеснок, лимонный сок, посыпать зеленью, посолить.

Залить порции квасом, добавить сметану. Подавать с вареным яйцом.