Фаршированные баклажаны с помидорами и сыром

Средние баклажаны... 3 шт.

Мясной фарш... 400 г

Лук... 1 шт.

Дольки чеснока... 2 шт.

Твердый сыр... 100 г

Помидор... 3 шт.

Соль 

Перец 

Масло оливковое 

Зелень 

Горячая летняя закуска: баклажаны, запеченные с мясным фаршем, помидорами и сыром.

Баклажаны вымыть, обсушить и разрезать вдоль на две части. Из каждой половинки чайной ложкой удалить часть мякоти, сделав лодочки. Посыпать солью и дать постоять 15 минут. Промыть. Смазать баклажаны оливковым маслом, выложить на противень срезом вниз и запекать 10-15 минут при температуре 180°C.

Приготовить начинку. Лук и чеснок очистить и мелко порезать. Мякоть баклажанов нарезать кубиками. На разогретой с оливковым маслом сковороде обжарить лук и чеснок до мягкости. Добавить баклажаны и готовить 5-7 минут. Переложить лук с чесноком и баклажаны в отдельную миску.

В разогретую с маслом сковороду, где жарился лук с баклажанами, положить фарш и жарить, разбивая кухонной лопаткой, в течение 10 минут.

Зелень порубить, сыр натереть на крупной терке.

Готовый мясной фарш остудить и перемешать с обжаренными баклажанами, зеленью, сыром, солью и перцем. Половинки баклажанов посолить, наполнить фаршем и разложить на смазанном маслом противне.

Помидоры вымыть и нарезать кружочками. Разложить томаты на поверхности баклажанов, посолить и поперчить.

Запекать в разогретой до 180°C духовке 20-25 минут. За несколько минут до готовности вынуть баклажаны, посыпать тертым сыром, вернуть в духовку и дать подрумяниться.

Подавать закуску горячей.

Источник: http://smak.ua/