Духовку предварительно разогреть до 200°С.
Тесто предварительно разморозить.
Один пласт теста раскатать, выложить в форму, так чтобы получились бортики, и часто наколоть вилкой, затем накрыть бумагой для выпечки и насыпать сверху сухой горох или фасоль.
Выпекать тесто в разогретой духовке 15 минут, затем понизить температуру в духовке до 180°С, снять бумагу с горохом и дать середине теста слегка подпечься.
Светлую часть лука-порея нарезать тонкими кольцами.
Разогреть в сковороде оливковое и сливочное масло и обжарить лук-порей до прозрачности.
Брокколи разобрать на небольшие соцветия и, срезав грубые стебли, опустить в кипящую подсоленную воду на 2–3 минуты, затем воду слить.
Обжаренный порей соединить с брокколи, горчицей и сливками, посолить, поперчить, добавить яйца, все перемешать.
Сыр нарезать маленькими кубиками.
На подпеченный корж выложить овощную начинку, сверху разложить сыр.
Второй пласт теста раскатать, плотно накрыть им корж с начинкой, срезав лишнее тесто по краям.
Желток смешать с молоком, посолить и кисточкой смазать поверхность пирога, в середине кончиком ножа сделать крестообразный надрез.
Выпекать пирог в разогретой духовке 20 минут.
