Очень советую испечь такие булочки к воскресному завтраку — будет настоящий фурор.  Воздушные, ароматные, красивые — они, скорее, походят на шикарные пирожные. Попробуйте — не пожалеете о потраченном времени!

Булочки Крем де паризьен — рецепт

Ингредиенты (тесто)

• - 500 г муки.
• - 100 г сахарного песка.
• - 7 г активных дрожжей.
• - 55 г сливочного масла.
• - 1 целое яйцо.
• - Желток одного яйца в тесто.
• - Желток одного яйца для смазки верха булочек перед выпечкой.
• - 260 мл молока.
• - 0.5 чайной ложки соли.
• - 1 чайная ложка лимонной цедры.
• - 10-15 г ванильного сахара.
• 
  

Ингредиенты (крем)

• - 500 мл молока.
• - 3 желтка.
• - 3 столовые ложки кукурузного крахмала или муки.
• - 5-6 столовых ложек сахара.
• - Цедра одного лимона.
• - 60 г сливочного масла.
• - 1 столовая ложка сока лимона.
• - 10 г ванильного сахара.
• 
  

Готовим крем

• - Соединить муку с молоком, размешать.
• - Желтки взбить вместе с сахаром при помощи миксера или вилки, налить в массу из молока и муки, положить ванильный сахар. Тщательно все перемешать.
• - Готовить на малом огне, все время помешивая готовящийся крем деревянной лопаткой «восьмерками», чтобы он не подгорел.
• - Готовая масса начнет булькать. снимаем ее с огня, охлаждаем. После полного охлаждения кладем сливочное масло, сок лимона, натертую лимонную цедру.

Мои замечания

• Необходимо приготовить крем довольно густой, плотной консистенции. В противном случае в процессе выпекания крем будет впитываться в тесто и готовые булочки окажутся пустыми. без начинки внутри! Имейте это ввиду и не допускайте очень распространенную ошибку.
• 
  

Готовим тесто и печем булочек

1. Просеять муку, положить в нее соль, сахар, дрожжи, ванильный сахар, натертую лимонную цедру.
2. Яйцо и желток взбить вилкой, смешать с молоком.
3. Добавить жидкие ингредиенты в сухие, замесить тесто. В конце замеса добавить сливочное масло и все еще раз хорошо замесить.
4. 
   

   

5. Оставить тесто подходить в теплом месте, закрыв пищевой пленкой или поместив емкость с тестом в полиэтиленовый пакет.
6. Через час обмять тесто и дать ему подойти еще раз.
7.  Это займет примерно еще 1 час.
8. Разделить подошедшее тесто примерно на 9-10 кусочков, скатать из них шарики.
9. Каждый шар раскатываем в овальный пласт, шириной примерно 12-13 см. Отступаем от края 2-3 см и кладем приблизительно столовую ложку крема.
10. 
    

    

11. Оборачиваем крем краем теста, весьма, подчеркиваю, весьма старательно залепляем края! Оставшееся тесто надрезаем веером, как на фотографии.
12. 
    

    

13. Свернуть булочки, накрывая залепленную часть полосками «веера».
14. 
    

    

15. Выкладываем булочки на лист, застеленный бумагой для выпечки. Края полосочек должны быть обязательно под булочками.
16. Оставляем булочки на расстойку на пол часа. Смазываем верх взбитым желтком.
17. Выпекаем в заранее разогретой до 180°С около 30 минут. Ориентир готовности — красивая золотистая корочка.
18. Вынимаем готовые булочки из духовки, чуть сбрызгиваем водой, накрываем чистой тканью, даем полежать 10-15 минут, посыпаем густо сахарной пудрой.
19. Кушаем, стараясь не съесть все сразу — оторваться просто невозможно!

Вот такие получились совершенно замечательные булочки. Они вызывают мгновенное привыкание, пожизненную зависимость. Будьте осторожны!