Некоторые болезни требуют бессолевой диеты или диеты с очень ограниченным содержанием соли. Это болезни почек, энурез или воспаление почечных клубочков, ожирение, отеки, некоторые болезни сердца и сосудов, гипертония, при которой необходимо вообще исключить соль. Происхождение гипертонии до сих пор не установлено, но известно, что факторы питания (его избыток или недостаток) играют при этом сравнительно небольшую роль по сравнению с тем огромным значением, которое несет избыток потребления соли. Именно соль во многих случаях значительно повышает давление крови.
Следует заметить, что таким же образом, как соль, действует избыточное употребление мяса и любой другой пищи. Излишки соли в организме способны вызвать различные серьезные заболевания и ненавистный целлюлит. Это происходит, если женщина потребляет в день более 6 граммов соли. Употребление от 8 до 12 граммов значительно увеличивает риск смертности от возникновения сердечно-сосудистых заболеваний. Если перевести норму соли в более доступные единицы измерения, то женщинам для нормального и безопасного функционирования всех органов необходимо в день не более третьей части чайной ложки хлорида натрия.
