Химики из Уорикского университета просто заменили большую часть жиров в составе шоколада микроскопическими частицами фруктового сока (размером в 30 микрон в диаметре). Подобный метод позволяет заменить до 50 процентов жиров в шоколадной плитке, отмечают специалисты, сообщает «Российская газета».
При этом технология не убивает вкус шоколада, но несколько меняет его в сторону фруктового привкуса из-за сока. Чтобы полностью сохранить привычный шоколадный вкус, вместо сока предлагается использовать воду и витамин С.
Новая технология основана на веществе Полиморф V, имеющем кристаллическую решетку, как у жиров, которая придает шоколаду его глянцевый блеск и наделяет свойством так восхитительно таять во рту. Теперь химики надеются, что пищевая промышленность возьмет их технологию обезжиривания шоколада «на вооружение».
