1 кг очищенного и выпотрошенного карпа; 2 чайные ложки морской соли; по 2 столовые ложки пшеничной муки и кукурузной муки; 5-6 столовых ложек холодной воды; 2,5 стакана арахисового масла.
Для соуса:1 столовая ложка кукурузной муки (крахмала); 2 столовые ложки коричневого сахара; 4 столовые ложки рисового уксуса; 1 столовая ложка темного соевого соуса; 2 столовые ложки рисового вина или сухого хереса; 6 столовых ложек воды.
Сделайте 6 крестообразных надрезов на каждой стороне рыбы так, чтобы получилась «сеточка». Посолите рыбу внутри и снаружи. Смешайте вместе пшеничную и кукурузную муку (крахмал), затем, помешивая, постепенно вливайте воду до получения жидкого теста. Полейте им рыбу, равномерно распределяя его по тушке. Дайте стечь излишкам теста.
Нагрейте масло в сковороде «вок», осторожно погрузите рыбу и жарьте 10 минут до подрумянивания. Выньте рыбу, подсушите на абсорбирующей бумаге и поместите на подогретое блюдо.
Чтобы приготовить соус, в маленькой кастрюле нагрейте 2 столовые ложки оставшегося масла. Смешайте кукурузную муку, сахар, уксус, соевый соус, рисовое вино или сухой херес и воду. Влейте в кастрюлю и готовьте на среднем огне, помешивая, пока не загустеет. Полейте соусом рыбу.
