В ходе исследований специалисты добавляли в различные сорта шоколада апельсиновый, а также клюквенный сок, что, в свою очередь, обеспечило возможность снизить содержание жиров, практически вдвое, при этом традиционные "шоколадные" свойства продукта не пострадали.
Данная методика изготовления шоколада гарантирует сохранность в продукте ценного полиморфа V, обеспечивающего шоколаду характерный блеск и твердость, а также гладкую и нежную консистенцию, позволяющую лакомству медленно таять во рту. Шоколад, произведенный по новой технологии, имеет приятный фруктовый привкус. Следует отметить, что если заменить сок водой с растворенной в ней аскорбиновой кислотой, традиционный вкус шоколада и вовсе не поменяется. Ученые отмечают, что в отличие от классических аналогов, данный сорт шоколада не будет покрываться со временем специфическим белым налетом.
Ученые-разработчики нового сорта шоколада считают, что кондитеры прислушаются к их рекомендациям и в ближайшем будущем запустят в производство шоколад нового поколения, употребление которого позволит не набирать лишние килограммы.
