Готовим настоящие хинкали
Во-первых, в тесте нет ни молока, ни яиц. Во-вторых, мясо не перекручивают, а режут, добавляют бульон и очень много зелени. В-третьих, берут хинкали руками, держа за «горлышко», надкусывают, выпивают бульон и только потом едят.
Ингредиенты
Для теста:
- мука,
- соль,
- ледяная вода.
- телятина,
- сало,
- лук,
- кинза,
- грузинские специи для мяса,
- телячий бульон.
Тесто
Насыпьте горкой муку, посолите ее. Понемногу добавляйте воду и вымешивайте, пока тесто не станет максимально эластичным и пружинистым.
Начинка
Мясо очень мелко нарежьте, добавьте перекрученного сала, специи, мелко нарезанный лук, рубленую кинзу, посолите и полейте бульоном.
Раскатайте кружочки теста диаметром около 17 см. В центр каждого положите начинку, не забывая о бульоне, и аккуратно сверните, словно пояс на юбочке в складку.
Старайтесь складки соединять плотно, после чего, придерживая нижнюю часть, прокручиваете верхнюю, пока не оторвете верхушку.
Затем пальцами слепите горлышко. Внимательно следите, чтобы не было никаких отверстий, иначе при варке вытечет сок.
Вскипятите большое количество подсоленной воды.
Аккуратно опустите в кипяток хинкали и продолжайте варить на большом огне 7 минут. Шумовкой переложите на тарелку.
Старайтесь, чтобы они не касались друг друга. Щедро поперчите. Приятного аппетита!
