Вам потребуется:

800 г говяжьего фарша
1 небольшая репчатая луковица
2 яйца
1 ст. л. кукурузного (картофельного) крахмала
1 ч. л. сушеного розмарина (свежий, по вкусу)
½ ч. л. черного молотого перца
1-2 ч. л. соли (по вкусу)
1 ч. л. молотого сушеного чеснока (1 -2 зубка измельченного свежего)
10 шт. чернослива
100 мл портвейна (красного вина)
100 г очищенных грецких орехов
2 ст. л. рубленной петрушки
100 г лука- порея
2 +3 ст. л. топленого сливочного масла
1 яйцо

Приготовление:

Нарезать чернослив небольшими кусочками, залить портвейном и отставить минимум на 30 минут. Обжарить орехи на сухой сковороде до золотистого цвета и порубить ножом.

На небольшом огне разогреть сковороду с 1 ст. л. топленого масла и, помешивая, спассеровать репчатый лук, предварительно мелко нарезав, в течение 2-3 минут.

Выложить фарш в комбайн, добавить лук, слегка взбитых 2 яйца, крахмал, соль, розмарин, перец, чеснок, портвейн, в котором замачивался чернослив, и измельчить до пастообразного состояния. Выложить фарш в глубокую посуду и поставить в холодильник на 40 минут.

Мелко нарезать лук-порей. Разогреть сковороду с 1 ст. л. топленого масла и, помешивая, спассеровать лук- порей в течение 1-2 минут. Переложить на тарелку, остудить.

Застелить рабочую поверхность бумагой для выпечки. Про помощи кисточки смазать бумагу растительным маслом. Выложить на бумагу фарш, слегка разровнять руками, накрыть пленкой смазанной растительным маслом и при помощи скалки раскатать в прямоугольник ~ 25*30 см.

Выложить на фарш лук- порей, разровнять, посыпать петрушкой. Добавить грецкие орехи, смешанные с черносливом, разровнять начинку. При помощи бумаги свернуть фарш в рулет. Тщательно защипать края рулета. Завернуть в пленку и положить на 20 минут в холодильник.

Растопить в противне для запекания 3 ст. л. топленого масла.

Вынуть рулет из холодильника, снять пленку и осторожно перенести на противень. Смазать рулет взбитым яйцом. Поставить в предварительно нагретую до 220 градусов С духовку на 15 минут. По истечении этого времени уменьшить нагрев до 175 градусов С и продолжать запекать еще около часа.

Готовый рулет вынуть из духовки, накрыть фольгой и отставить на 10-15 минут. Для приготовления соуса слить сок, выделившийся при запекании, в небольшой сотейник, добавить 150 мл жирных сливок, 2 ст. л. портвейна, соль, черный перец по вкусу. Довести до кипения, уменьшить нагрев и подержать на огне пока соус слегка не загустеет. Сервировать рулет с картофельным пюре или отварным рисом.

На заметку!

Рулет вкусен и в холодном и в горячем виде. Если используется постный фарш, то в этом случае рекомендуем добавить 50 г сливочного масла. В противном случае рулет получится суховат. Лук – порей можно полностью исключить из состава ингредиентов, но, надо заметить, он идеально сочетается с черносливом и орехами.