Вам потребуется:

Разъемная форма D 24 см

Для теста:
100 г сливочного масла комнатной температуры
50-75 мл сахарного песка (по вкусу)
1 большое яйцо
100 мл мелкомолотого миндаля
150-200 мл пшеничной муки
1 ч. л. разрыхлитель

Для начинки:
250 г кремообразного творога
200 мл сливок (30% жирности)
3 яйца
75 мл сахарного песка
100 мл изюма
50 мл мелкорубленого миндаля
цедра 1 лимона
50 мл апельсинового ликера (апельсиновый сок)
2 ст.л. лимонного сока
2 ст. л. кукурузного крахмала
1 ч. л. натуральной ванильной эссенции

Для персикового покрытия:
1 банка (410 г) консервированных персиков в сиропе
100 мл апельсинового (персикового) джема

Приготовление:

Выстелить дно разъемной формы бумагой для выпечки. Замочить изюм в апельсиновом ликере (минимум 30 минут) Обжарить рубленый миндаль на сухой сковороде до золотистого цвета.

В глубокой посуде взбить масло с сахаром в пышную пену. Не прекращая взбивать, добавить по одному яйца.

Смешать муку с разрыхлителем, крахмалом и миндалем, добавить к яично-масляной смеси и быстро замесить тесто. Посыпать рабочую поверхность мукой и раскатать тесто в круг. Перенести тесто в форму, равномерно распределив по дну и стенкам формы. Поставить в холодильник.

Выложить в глубокую посуду яйца, сахар, творог, сливки, ваниль, лимонный сок и крахмал. Взбить электромиксером до однородной консистенции. Добавить изюм, рубленый миндаль, цедру лимона и тщательно перемешать. Вынуть форму с тестом из холодильника, добавить творожную начинку, разровнять и поставить в предварительно нагретую до 200 градусов С духовку на 35-40 минут.

Вынуть пирог из духовки, слегка остудить и поставить в холодильник для полного остывания на 4-5 часов (на ночь).

Отцедить персики от сиропа. Нарезать персики тонкими дольками. Вынуть пирог из формы и покрыть дольками персиков. Растопить джем на водяной бане (в микроволновой печи) и при помощи кисточки смазать покрытие из песиков.