Знаете ли вы, какой долгий путь икра прошла, прежде чем попасть на ваш бутерброд? Раз в году, начиная со средины июля и до середины октября на Аляске, Сахалине и Камчатке у рыб проходит нерест. Вся красная рыба приходит только в три места, где и сосредоточены производственные мощности. Задача заводов – поймать рыбу до того, как она выбросит икру. В компании «Гринвич» рассказывают, что для действительно качественной красной икры, контролировать процесс надо начинать непосредственно с вылова еще живой рыбы. От момента вылова рыбы из воды до момента и засаливания икры должно пройти не более 4-х часов. Помните, что красная икра – один из редчайших продуктов животного происхождения, который перед употреблением не проходит никакой тепловой обработки. А значит, каждая минута на счету. Рыба несет икру в специальном «чулке», из белковой пленки, который называется ястык. Ястык – это природная защита икринок от механических и химических повреждений. И задача производителей с максимальной осторожностью и бережливостью достать икринки из ястыка. Это происходит с помощью специальных сит и большого количества чистой, подготовленной (очищенной) воды. Это второй важный момент, который влияет на качество икры. Засол происходит в специальном солевом растворе тузлуке. Тузлук – это 10%-ный раствор соли, который готовится специальным образом - доводится до кипения и оставляется в покое на 10 дней. Именно тогда солевой раствор как можно эффективнее будет способствовать природной консервации, нанося минимальные разрушительные действия на оболочку икринок.
После этих действий икра фасуется и замораживается. В таком идеальном виде свеже-соленая икра в специальных рефрижераторных контейнерах прибывает в Украину. Остается только правильно разморозить, посолить и расфасовать готовую икру, ничего ни меняя в идеальном вкусе, который дарит природа.
Один из способов – замораживать икру еще в ястыках, а размораживать и доставать уже в Украине. Такой уникальной технологией производства икры из ястыка обладает компания «Гринвич». Чтобы икра доходила максимально качественной и свежей, компания договорилась с компаниями-партнерами, которые специально для «Гринвича» ловят рыбу и контролируют качество ястыка. Далее ястыки промываются, подвергаются сухой шоковой заморозке и доставляются в специальных рефрижераторах в Украину. И уже здесь, у компании «Гринвич» есть не только собственные склады, но и производственные мощности.
Чрезвычайно важно, чтобы процесс извлечения из ястыков происходил максимально щадящим образом. Именно в таком случае оболочка не будет повреждена, а потребитель получит то, за что мы все любим красную икру – лопающиеся во рту икринки, наполненные уникальным вкусом океана.
При этом важно соблюдать строгий температурный режим. На складах поддерживается температурный режим от минус 18 до минус 28, а готовая продукция хранится исключительно при температуре от минус 2 до минус 6.
