По легенде, чай излечивает от ста болезней. Но если пить его не по правилам, можно и навредить себе. Об этих премудростях лет 20 назад не задумывались: на прилавках был лишь цейлонский напиток. Сейчас же можно выбрать экзотические белые, желтые, бирюзовые чаи, а уж мода на зеленый заставляет пить его даже тех, кому он вреден. Как же разобраться в этом «море чая»?

Чай – такое же сильнодействующее средство, как настой лекарственных трав, объясняет диетолог Наталья Карпенко. В нем есть почти все витамины, минеральные вещества, эфирные масла – в общем, более 300 компонентов. Но из-за высокого содержания танина и кофеина чай вреден беременным и детям до трех лет.

Многие почему-то считают, что зеленый чай – исключение. Но кофеина в нем обычно даже больше. Вреден чай и тем, кто склонен к подагре, так как содержит множество пуринов. Почти все виды чая рекомендуется пить через полчаса после еды, чтобы не было стимуляции желудочного сока. И только свежезаваренным. Постоявшая более получаса заварка – удар по здоровью.

По словам ведущей чайного действа «Чайного клуба» Светланы Глазуновой, чаи чаще всего классифицируют по степени ферментации (химические изменения, происходящие с соком чайных листьев при переработке). От нее зависят итоговый цвет и аромат.

Зеленый – спасение от авитаминоза

Он подвергается наименьшей переработке, листья минимально ферментируются, поэтому содержит максимум полезных веществ. В его составе есть полифенолы, которые поддерживают в тонусе сосуды, значительно снижает риск сердечных заболеваний. Но не все знают, что эти же вещества «бьют» по печени, если выпивать зеленого чая слишком много – более восьми чашек в день. Те, кто любит побаловаться чайком на ночь, рискуют заработать бессонницу и раздражительность.

– Зеленый чай – лучший выбор летом, ведь он защищает от перегрева, легко утоляет жажду, – говорит Светлана Глазунова. – Но то, как он подействует на человека, зависит от нюансов заваривания. Правильно заливать заварку водой, температура которой не выше 85ОС. Такой напиток расслабляет, действует успокаивающе, у него нежный, сладковатый вкус. Если же появляется терпкость – либо перегрели воду, либо сырье не очень качественное. В таком случае в воду поступает намного больше танина и по действию он напоминает кофе. Кстати, молодой зеленый чай (которому не более двух месяцев) можно заваривать даже холодной водой: напиток приобретет характерный аромат и вкус.

Зеленый чай нежелательно пить после еды. В нем содержатся вещества, которые при «столкновении» с белковой пищей образуют соединения, раздражающие слизистую желудка. Пейте его до еды.

Белый – для иммунитета

Его получают из почек чайного куста, покрытых белым пушком, и первых листиков. Этот чай тоже минимально ферментируется – только подвяливается на солнце. По свойствам он близок к зеленому, но отборное сырье и особая обработка делает его еще более ценным для здоровья. Напиток из него нормализует кровообращение, укрепляет иммунитет, повышает свертываемость крови.

Желтый мягко тонизирует

Еще в начале ХХ века вывоз такого чая из Китая карался, вплоть до смертной казни. При его производстве листья подготавливаются в течение 72 часов. Среди множества операций – и «томление» листьев в кучах, пока не выделится сок. Такой чай мягко тонизирует, его вкус особо ценят гурманы.

Бирюзовый (улунский) – действует так, как вам надо

Это – один из самых дорогих видов, у него особый пряный вкус. Обработка сырья не менее сложная, чем у белого, при этом все делается вручную. Листья берутся лишь цельные, причем они причудливо скручиваются (в Китае говорят, что форма каждого напоминает дракона). Такой чай способен сбалансировать состояние здоровья, ведь в нем более 400 полезных элементов. На человека он действует именно так, как требует его организм: у усталого – повышает работоспособность, взбудораженного – успокаивает. То же – с обменом веществ. Ослабленный больной приобретает аппетит, а страдающий от лишнего веса от улунского чая худеет.

Черный – от анемии

Этот лист черным называют лишь у нас. В Китае его именуют красным. Считается, что он появился случайно: однажды во время густого тумана листья «сопрели» и потемнели. Оказалось, что после этого их легче хранить, да и заваренные, они бодрят и согревают. Самый знакомый и любимый многими напиток может быть вреден при заболеваниях печени, при гипертонии. А вот с долькой лимона он отлично подойдет тем, у кого гастрит с пониженной кислотностью. Не все знают про кроветворные свойства черного чая. Он способствует повышению уровня гемоглобина в крови, стимулирует работу селезенки.

Пуэр – тест для нервной системы

Из этого максимально ферментированного чая получают напиток с острым, сильным ароматом и вкусом. Пуэр, как коньяк: чем дольше хранится, тем выше ценится. Такой чай не подходит пожилым людям, сердечникам и дошкольникам. Это как бы «чай для взрослых». Он выводит из организма алкоголь, улучшает переваривание и усвоение жирной пищи, нормализует содержание сахара в крови. Людей со слабой нервной системой он активно тонизирует, а с сильной – расслабляет и даже усыпляет.