В зависимости от вида зерна они бывают гречишными,
ржаными, пшеничными и т.п. Ещё в Древней Руси отруби запаривали и
применяли вовнутрь как слабительное средство, которое было показано и
при пищевых отравлениях. Иногда их применяли наружно – в виде ванн и
примочек, для смягчения кожи и избавления от сыпи.
Сегодня
отруби широко известны, как один из самых лучших кормов для скота. В
продуктовых магазинах и аптеках можно встретить облагороженные отруби,
зачастую с различными добавками – с морковью, анисом, базиликом и т.д.
Чем же так ценен этот продукт? Прежде всего, высоким содержанием в нём
клетчатки, которая, как известно, положительно влияет на деятельность
желудочно-кишечного тракта. Именно поэтому отруби рекомендуются всем,
кто ведёт малоподвижный образ жизни и страдает запорами. Кроме того,
клетчатка стимулирует желчеотделение и уменьшает количество холестерина
в крови. Последнее обстоятельство позволяет говорить об отрубях как о
ценном продукте, предотвращающем развитие атеросклероза. Результаты
исследований подтверждают пользу отрубей при сахарном диабете и
ожирении. Пищевые волокна, которыми богаты отруби, связывают ионы
тяжёлых металлов и способствуют выведению вредных для организма
продуктов распада пищи – шлаков.
Применять измельчённые в
кофемолке или иным способом отруби можно в виде панировки – при
обжаривании, например, котлет или рыбы. Но можно и просто добавлять их
в тесто, каши или другие блюда. Количество – 3-4 чайные ложки на
порцию. Ничего, кроме пользы, не принесёт и ежедневный приём указанной
дозы как самостоятельное блюдо – при этом отруби следует запивать
молоком, водой или соком.
При достаточном приёме отрубей можно
считать вопрос о ликвидации дефицита пищевых волокон в питании
решённым! Однако всё же лучше предварительно посоветоваться с лечащим
врачом. Не стоит упускать из вида и то, что в процессе обработки и
хранения отруби могут быть поражены клещом и плесневым грибком, поэтому
перед употреблением их желательно прокалить на сковороде или духовке.
Но при этом продукт теряет большую часть полезных веществ, в частности,
витаминов. Так что лучше не рисковать и помнить о том, что срок его
хранения – не больше 1 месяца.
