Вторая важная пропорция. На каждый стакан муки берут одно куриное яйцо. Для блинов с начинкой яиц берут в два раза больше, так как тесто должно быть более эластичным.
Сахар. Помните сахар нужно добавлять обязательно. Пропорция должна быть следующей – на один стакан муки – 1-2 столовые ложки сахара. Но главное не переборщить с сахаром, иначе блины развалятся.
Соль. Так же как и сахар, соль нужно добавлять обязательно.
Сода и дрожжи. Если добавляете в тесто соду или дрожжи, обеспечьте им кислую среду – добавьте например кефир.
Блины с начинкой выпекают с одной стороны. Начинку заворачивают прожаренной стороной внутрь – окончательно обжаривают перед подачей.
Для того чтобы блины остались мягкими на следующий день, лучше добавить в тесто сухие дрожжи и дать тесту 2 раза подойти перед выпечкой.
