Куриный бульон варить обязательно из мяса с костями. Причем мяса должно быть ровно в три раза больше, чем костей. Перед варкой мясо нужно промыть холодной водой, удалить жир и, желательно, кожу. Сегодня куры проводят большую часть своей жизни в малоподвижном состоянии, поэтому жира у них достаточно. Чем больше костей в бульоне, тем дольше его необходимо варить.
Воду для варки бульонам необходимо брать из расчета – 2 литра на килограмм мяса с костями. При варке бульона более двух часов необходимо добавить еще по пол литра воды на каждый килограмм. При варке куриный бульон накрывать крышкой не рекомендуется. Так как при варке на внутренней поверхности крышки будет скапливаться вода, которая попадая в бульон, испортит его вкус.
Мясо необходимо класть в холодную воду и доводить до кипения на слабом огне. Чем горячее вода, в которую вы положите мясо, тем оно вкуснее, и тем безвкуснее бульон. При варке бульона необходимо регулярно снимать пену иначе бульон получится мутным, а вкус его будет специфическим. После окончания варки необходимо вытащить все содержимое из бульона и процедить его. А застывший на поверхности бульона жир лучше снять и выкинуть.
