Лучшие гриль-соусы
Мексика
К мясу, дичи и жареной рыбе
Чемичури
На 4 порции
50 г оливкового масла; по половинке болгарского перца красного, зеленого и желтого цвета; 2–3 веточки зелени кинзы; 5 г уксуса бальзамико; 1 зубчик чеснока; соль — на кончике ножа.
Обжарьте перец на открытом огне, снимите кожицу, охладите, нарежьте мелкими кубиками, добавьте оливковое масло, соль, соус бальзамико, измельченные кинзу
и чеснок. Размешайте и охладите.
Перу
К рыбе, дичи и мясу
Мятно-текиловый
На 4 порции
100 г листьев свежей мяты; по 30 г текилы и пармезана; 80 г оливкового масла; 1 зубчик чеснока; соль — по вкусу.
Взбейте в блендере листья мяты и чеснок, добавьте постепенно оливковое масло, текилу и соль. Всыпьте натертый на мелкую терку пармезан и тщательно перемешайте.
США
К жареному на углях мясу, сосискам и колбаскам
Барбекю
На 4 порции
30 г меда; 110 г кетчупа; 25 г соевого соуса; 2 зубчика чеснока; небольшой пучок зелени кинзы;
1 г кайенского перца.
Измельчите в блендере чеснок и кинзу и смешайте их с остальными ингредиентами.
Франция
К курице, рыбе, шашлыку
Ремулад
На 4 порции
200 г майонеза; 1 вареное яйцо; 40 г соленых или маринованных корнишонов; 10 г зелени укропа; 1 зубчик чеснока;
ядро грецкого ореха.
Натрите на мелкой терке яйцо, измельчите чеснок и нарежьте мелкими кубиками корнишоны. Взбейте в блендере зелень и грецкий орех. Соедините все ингредиенты и размешайте. Подавайте охлажденным.
Мексика
К кесадилье, жареному на углях мясу и курице
Пико де гайо
На 4 порции
1 крупный свежий помидор; полголовки репчатого лука (желательно ялтинского); зелень кинзы, соль и кумин — по вкусу.
Мелко нарезанные помидор, лук и зелень посолите, добавьте кумин, тщательно размешайте и охладите.
Чили
К мясу, дичи, рыбе
Из свежей зелени
На 4 порции
По 40 г зелени укропа, кинзы и петрушки; 2 зубчика чеснока; 60 г оливкового масла; соль — по вкусу.
Измельчите в блендере зелень и чеснок, посолите и, продолжая взбивать, постепенно влейте оливковое масло.
Мексика
К мясу, колбаскам и овощам-гриль
Гуакамоле
На 4 порции
1 авокадо весом 250–300 г; полголовки репчатого лука (желательно красного);
1 ч. л. оливкового или подсолнечного масла;
2 ч. л. лимонного сока; 1 зубчик чеснока; свежая кинза, соль, кумин — по вкусу.
Авокадо разрежьте пополам, удалите косточку и выньте ложкой мякоть. Сбрызните ее лимонным соком и взбейте в блендере вместе с зеленью и чесноком. Добавьте соль, кумин, масло и мелко нарезанный лук. Перемешайте и охладите.
Нюанс. На родине этого соуса, в Мексике, предпочитают более острый вариант, поэтому добавляют перец халапеньо или хабанеро.
Мексика
К рыбе и овощным салатам
Цезарь
На 4 порции
25 г дижонской горчицы; 30 г филе анчоусов;
2 яйца; 10 г белого вина; 100 г оливкового масла; соль — по вкусу.
Взбейте в блендере (на минимальной скорости) яйца и анчоусы, добавьте горчицу, вино, соль и продолжайте взбивать, постепенно вливая оливковое масло, до образования кремообразной массы.
