Перец чили во много определил своеобразие кухни Южной Америки, Западной и
Восточной Африки, Индии и Юго-Восточной Азии. Чтобы приготовить сальсу,
к чили - обычно это серрано или халапеньо - добавляют отборные спелые
помидоры, предварительно ошкуренные и нарезанные на кусочки, зелень
(сельдерей, петрушку, кинзу или мяту), сок лимона, лайма или уксус, а
также другие овощи или фрукты, которые указаны в многочисленных рецептах
обжигающей сальсы. Пред подачей сальсу выдерживают в холодильнике час
или сутки, чтобы все составляющие соуса были пропитаны общим ароматом.
Готовый охлажденный соус подают к рыбе, мясу, птице, фасоли или яйцам.
