Как выбрать хорошее мясо
В магазине очень часто вся партия закупленного мяса не продается. А чтобы не списывать товар, продавцы умеют быстро «реанимировать» подпорченное мясо. Такой продукт употреблять в пищу опасно. Но не только в магазине, но и на рынке надо присматриваться к мясу, которое вы выбираете. Ведь и там вам могут продать мясо старого животного или же залежавшийся товар не первой свежести. Так как выбрать мясо?
Для начала запомните, что мясо, которое попадает в лабораторию на проверку качества, классифицируют по термическому состоянию. Парное — это неостывшее мясо животного, убитого менее 3 часов назад. Такое мясо еще теплое и его нельзя употреблять в пищу. Парное мясо обладает специфическим запахом, вкусом и оно очень жесткое.
На рынок мясо может попасть только в остывшем виде, когда после забоя животного прошло более 3 часов, но не более суток. Если за это время продукт не продается, то его надо охладить или заморозить. Охлажденное мясо можно хранить не более 48 часов. Процесс охлаждения проходит при температуре 0-4°С. Замораживают мясо при температуре -30-40°С в специальных морозильных камерах.
Как выбрать свинину
Когда мы разобрались с классификацией мяса, можно приступить к его выбору. Начнем со свинины. При покупке свинины на рынке обратите внимание на шкуру животного. Она должна быть белого цвета. Это указывает на то, что животное было здоровым. А вот различные пятна или желтоватый цвет шкуры ни о чем хорошем не говорит.
По цвету мясо свинины может различаться. У молодой свинки мясо розового цвета. С возрастом животного мясо темнеет. Если же перед вами темное мясо, которое покрыто пленкой, то такой продукт будет сухим и жестким. Хорошее же свиное мясо должно быть плотное, эластичное, на срезе похожее на мрамор (за счет жировых прожилок). Также у мяса не должно быть никакого запаха.
Как выбрать говядину
При выборе любого мяса есть одна закономерность: чем моложе животное, тем светлее будет мясо. Так и с говядиной. Чем светлее перед вами телятина — тем моложе было животное. Говядина же будет более темной. Вообще цвет говядины может варьироваться от ярко-красного до красновато-коричневого. При выборе мяса обратите внимание на цвет жировой прослойки. У телятины она будет белого цвета, у говядины — желтоватого. Если вы видите на мясе внешний жировой слой, который отделен пленкой, значит, перед вами мясо старого животного.
