Шотландский рыбный суп
Ингредиенты:
Копченая пикша-450 г
молоко-500 мл
перепелиные яйца-12 шт
картофель-2 шт
лук-шулот-4 шт
белое вино-100 мл
куриный бульон-500 мл
жирные сливки-90 мл
сухая горчица-1 ч. л.
лимон-1 шт
петрушка (листья)-1 горсть
зеленый лук-по вкусу
соль-по вкусу
сливочное масло-по вкусу
Способ приготовления:
Подогрейте молоко в сковороде на среднем огне, добавьте рыбу. Доведите до легкого кипения. Готовьте около 8-10 минут. Затем выньте рыбу и сохраняйте ее теплой. Молоко тоже сохраните.
Картофель очистите, нарежьте кубиками и потушите в кастрюле в небольшом количестве сливочного масла. Добавьте мелко нарезанный шалот и готовьте до мягкости.
Влейте в картофель и лук бульон, белое вино, сливки и молоко, в котором варилась рыба. Доведите до кипения и варите около 10 минут. Посолите, поперчите и добавьте горчицу.
Тем временем отварите перепелиные яйца до готовности, затем залейте их холодной водой. Аккуратно очистите и разрежьте яйца на половинки.
Взбейте суп блендером в пюре и пропустите через сито.
С рыбы снимите шкурку, разделите ее на небольшие кусочки, полейте лимонным соком и посолите.
Положите в каждую миску по 4 кусочка яйца и немного рыбы. Залейте супом. Сверху положите оставшиеся кусочки рыбы и половинки яиц. Посыпьте петрушкой и зеленым луком. Подавайте сразу.
