Вам потребуется:
морковь - 20 г
сельдерей (корень) - 25 г
лук-порей - 15 г
салат зеленый - 10 г
помидоры - 25 г
макароны - 10 г
огурцы - 15 г
профитроли - 60 г
соль
Для профитролей:
вода - 15 г
масло сливочное - 5 г
мука пшеничная - 15 г
яйцо - ½ шт.
мякоть курицы - 100 г
молоко - 10 г
желток - ¼ шт.
сахар, соль
Приготовление:
Готовят прозрачный куриный бульон. Лук-порей, зеленый салат и помидоры нарезают соломкой. Огурцы очищают, нарезают кубиками или выемкой делают шарики.
Морковь и сельдерей нарезают кубиками и припускают.
Макароны отваривают и нарезают на кусочки длиной 1 см.
Все продукты кладут в бульон и доводят его до готовности.
К столу суп подают в бульонных чашках с фаршированными профитролями.
Профитроли готовят так: в воду кладут масло, соль, сахар, доводят ее до кипения, всыпают муку и, помешивая, проваривают 5-6 минут. Охлаждают до 70 градусов С, вводят сырое яйцо и хорошо вымешивают. На слегка смазанный маслом лист выпускают из кондитерского мешка тесто в виде мелких шариков или палочек и выпекают.
Мякоть вареной курицы пропускают через мясорубку с частой решеткой и взбивают, добавляя молоко, желток, соль. Затем массу протирают сквозь сито.
Готовые профитроли надрезают посередине, при помощи кондитерского мешка наполняют фаршем и ставят в жарочный шкаф на 1-2 минуты.
