3,6 кг свежих баклажанов
2,8 кг репчатого лука
по 150 г укропа и петрушки (поровну)
2,5 кг спелых томатов (или 0,5 л томатной пасты)
90 г соли
100 г сахара
0,35 г черного молотого перца
0,55 г душистого молотого перца
700 г растительного рафинированного масла
Приготовление:
Мелкие баклажаны обжарить в прокаленном растительном масле. Перед обжаркой сделать посредине глубокий надрез, чтобы лучше прожарились. Можно вместо этого запечь в духовке.
Мелко нарезанный лук обжарить, зелень мелко порубить. Смешать обжаренный лук, зелень и 40 г соли.
Из томатов приготовить томатный соус. Можно использовать магазинную томатную пасту 28-процентной консистенции.
Подготовленные баклажаны нафаршировать смесью лука и зелени. В банки налить немного томатного соуса, затем уложить фаршированные баклажаны и залить горячим (температура не ниже 80 градусов С) соусом.
Стерилизовать при температуре 100 градусов С полулитровые банки 60 минут, литровые - 90 минут.
