Как приготовить яйца-пашот. Рецепт
В кастрюлю налей воду не меньше, чем на 2 см., доведи до кипения на небольшом огне. Вода должна кипеть очень слабо, с мелкими пузырьками воздуха.
В небольшую мисочку разбей яйцо - очень аккуратно, чтобы не повредить желток. Вода в это время должна едва кипеть – идеальная температура 97 0С. При помощи ложки закрути в кипящей воде воронку, аккуратно влей в центр воронки разбитое яйцо и вари 1,5-2 минуты.
Выключи огонь и оставь в горячей воде на 5-7 минут. Готовое яйцо-пашот вынь из воды шумовкой и дай стечь воде.
Подавать такое яйцо нужно сразу, после приготовления. Можно, как отдельное блюдо, посыпав специями и зеленью, можно выложить на хлеб.
Секреты правильного яйца-пашот
-Яйца для этого способа приготовления должны быть только свежими, не старше 1 недели. У более старых яиц белок во время приготовления расплывется.
-Воду для приготовления яйца-пашот солить не нужно. В соленой воде белок распустится лохмотьями
-Можно добавить в воду 1-2 столовые ложки бальзамического уксуса. Он поможет сохранить форму яйца
-Чтобы яйцо сохранило форму, можно использовать пищевую пленку: выстелить ею чашку, разбить в предварительно смазанную маслом пленку. Пленку с яйцом завязать в виде мешочка и опустить на 2 минуты в кипящую воду.
