Сохраняем витамины на зиму: заморозка в домашних условиях
В «зимних» плодах нитратов столько, что в данном случае об особой пользе для здоровья говорить не приходится. При тепловой обработке часть витаминов теряется; кроме того, на консервирование тратится уйма сил и времени, поэтому для современной хозяйки такой вид заготовок актуальность утратил.
Замороженные овощи не могут конкурировать со свежими, однако для зимне-весеннего периода такие продукты являются основным источником пополнения организма витаминами.
Промышленный способ заморозки считается самым эффективным методом сохранения витаминов, но заморозка в домашних условиях принесет больше пользы - при соблюдении ряда простых правил:
•После мытья ягоды необходимо хорошенько просушить, иначе вода, попавшая внутрь, превратившись в лед, разрушит структуру мякоти, а оставшись на поверхности, превратит продукты в сплошной ледяной комок.
•Нарезать овощи кубиками или кружочками нужно перед заморозкой, так как сделать это после размораживания будет затруднительно.
• Предварительно следует расфасовать продукты небольшими порциями, чтобы в дальнейшем избежать повторного замораживания.
•Промерзание продукта должно произойти в кратчайшие сроки. Для этого необходимо разложить в морозилке расфасованные продукты в один ряд и только спустя 3-5 часов начинать укладывать следующий ряд. В современных морозильных камерах для таких целей служит отдельный узенький ящичек, а холодильники нового поколения имеют функцию быстрого охлаждения в нулевой камере.
Важную роль играет тара: при низких температурах она не должна становиться хрупкой и пропускать воздух. Для таких целей подходит полиэтиленовый пакет или пластмассовый контейнер, допускающий эксплуатацию при морозе.
Перед заморозкой приготовленной еды нужно обязательно охладить ее в холодильнике.
Порционные заготовки для любимого супа или овощного рагу позволят избежать попадания в морозильную камеру лишнего теплого воздуха, - следовательно, будет меньше конденсата и уменьшится время восстановления температуры после открывания дверцы. Помните: открыв дверцу холодильника на 20 секунд, вы заставляете его работать в усиленном режиме еще 3 минуты.
Важно знать, что замораживаться «любят» не все продукты. К противникам заморозки относятся редис, репа, майонез и различные соусы. А из некоторых продуктов после размораживания трудно что-то приготовить, так как они расквашиваются. Так, например, абрикосы мало пригодны для компота, зато в овсяной каше они займут достойное место, особенно по соседству с толчеными орешками или кленовым сиропом.
Существуют такие продукты, которые в свежем виде занимают много места, поэтому к ним подход требуется особый. Например, в случае с грибами вначале их отваривают, затем дают воде хорошенько стечь, охлаждают в холодильнике и только после этого кладут в пакеты, максимально удаляя воздух. Для быстрейшего промерзания пакету с грибами следует придать форму тонкой лепешки.
Перечислить все тонкости в одной статье невозможно, потому что холодильники имеют разные функции, продукты после размораживания используются различными способами, и вкусы людей отличаются. Впрочем, даже используя только приведенные выше основные правила, вы всегда сможете обеспечить себя и свою семью витаминами!
