Как приготовить настоящий украинский борщ
Борщ - традиционное украинское блюдо, известное во всем мире. Одним из основных ингредиентов борща является свекла, которая придает ему интенсивный красный цвет. Другие компоненты - картофель, морковь, капуста, лук и мясо, пишет "Сегодня".
Насколько борщ получится вкусным, в первую очередь зависит от соблюдения вами последовательности закладки ингредиентов. Размер овощей в рецепте - средний.
Борщ украинский классический
Ингредиенты на 5 литров:
Вода - 5 л Свиные ребра - 700 г Картофель - 5-6 шт. Свекла - 2-3 шт. Лук репчатый - 300 г (2-3 шт.) Морковь - 300 г (2 шт.) Томатная паста - 3 ст.л. Помидор - 2 шт. Капуста белокочанная - 1/4 шт. Зелень Лимон Соль, перец Сахар Сметана - по вкусуРецепт приготовления:
Мясо моем, кладем в кастрюлю, заливаем холодной водой и варим не менее 1-2 часов, снимая периодически "шум".Чтобы бульон был прозрачным, не накрывайте кастрюлю крышкой все время до смешивания с пассеровкой.
Чистим и режем кубиками картофель, добавляем его в кастрюлю после того, как сварилось мясо.
После закладки картофеля делаем пассеровку: нарезаем мелкими кубиками сало, лук и морковь, пассеруем все на сковороде до полуготовности.
Отдельно 7-10 минут пассеруем нарезанную тонкой соломкой свеклу. Бланшируем помидор (обдаем кипятком и снимаем кожицу), затем нарезаем его мелкими кубиками.
Помидор с томатной пастой добавляем в свеклу и перемешиваем, туда же кладем чеснок, сахар, соль и перец. Смешиваем все предыдущие ингредиенты вместе и тушим 10-15 минут.
Пока тушится пассеровка, шинкуем капусту и добавляем ее в бульон с картофелем и мясом. Когда капуста будет почти готова (она должна перестать хрустеть при пробе), кладем пассеровку в бульон, доводим до кипения и томим на маленьком огне несколько минут.
Если хотите, чтобы борщ был очень красного цвета, - из одной небольшой свеклы выжмите сок и добавьте перед тем, как снимать его с огня. Тогда же можно добавить и размятое в ступке сало с чесноком - для дополнительного аромата.
Соль и перец добавляем в самом конце.
Даем борщу настояться от 1-2 часов до целой ночи.
Тогда он будет вкуснее.
Перед подачей на стол кладем в тарелку свежую зелень, сметану и кусочек лимона.
