Львовский сырник
По Инету «гуляет» огромное количество рецептов сырника, но родоначальником всех вариантов, наверное, является рецепт Дарии Цвек из ее прекрасной книги «Солодке печиво».
Мой рецепт — лишь вариация классического.
Львовский сырник — рецепт приготовления
Ингредиенты
- - 1 кг домашнего свежего жирного творога.
- - 300 грамм сахарного песка.
- - 10 яиц (комнатной температуры).
- - 200 грамм свежего сливочного масла отличного качества.
- - 3 столовые ложки манной крупы.
- - 80 грамм изюма.
- - Пакет ванильного сахара.
- - Цедра одного лимона.
- - 150 грамм черного шоколада.
- - 120 мл жирных (33-35%) сливок.
Как приготовить
- 1. Творог пропустить через мясорубку с маленькими отверстиями вместе со сливочным маслом или протереть через сито и смешать с маслом в чаше миксера.
- 2. Желтки стереть добела с половиной сахара при помощи венчика или миксера, отправить к творогу с малом.
- 3. Туда же положить ванильный сахар, манку и замоченный в роме или коньяке изюм.
- 4. Белки взбить с щепоткой соли сначала на средних оборотах миксера, а потом, когда они начнут увеличиваться в объеме, на высоких оборотах вместе с остатками сахара.
- 5. Порциями ввести белки в творожную массу.
- 6. Выпекать в круглой форме (у меня — 28 см в диаметре) или двух узких формах для кекса в разогретой до 180°С духовке в течении 1 часа.
- 7. Остудить на протяжении 2-3 часов на решетке.
- 8. Растопить шоколад при 35°С, добавить кипящие сливки, размешать.
- 9. Покрыть холодный сырник глазурью.
