Как питаться в Великий пост

По понедельникам, средам и пятницам – вода, черный хлеб, фрукты и овощи.

По вторникам и четвергам – горячая пища, приготовленная без растительного масла.

По субботам и в воскресенье – разрешается пища с растительным маслом, виноградное вино.

Гречневая каша с грибами и жареным чесноком

Ингредиенты на 3-4 порции:

• 1 стакан гречневой крупы;
• 1 головка чеснока;
• 1 большая луковица;
• 100 мл растительного масла;
• 400 г вешенок или шампиньонов;
• 0,5 ч. л. молотой паприки, соль.

Фото: Sergii Koval | Dreamstime.com

Приготовление:

Залейте гречневую крупу 2,5 стаканами кипящей воды, посолите, закройте и варите на небольшом огне 25 минут.

Очистите чеснок, слегка раздавив зубчики. Положите их в маленькую кастрюльку, залейте маслом, поставьте на небольшой огонь. Обжаривайте, пока чеснок не станет золотистым. Выньте его шумовкой на тарелку.

Очистите лук и нарежьте тонкими полукольцами. У вешенок удалите жесткие концы ножек. Крупные шляпки нарежьте на части, мелкие оставьте целыми.

В сковороде разогрейте чесночное масло, положите лук. Жарьте на сильном огне, часто помешивая, 5 минут. Добавьте вешенки, жарьте еще 5 минут. Посолите, посыпьте паприкой, перемешайте, снимите с огня.

Смешайте грибы с луком и чеснок с гречневой кашей и подавайте.

Постные голубцы с перловкой

Ингредиенты:

• 1 маленький кочан капусты;
• 2 горсти перловой крупы;
• 5 небольших свежих или замороженных белых грибов;
• 15 средних шампиньонов;
• половина небольшого корня сельдерея;
• 1 небольшая морковка;
• 1 средняя луковица;
• 2 ст. л. любого нерафинированного масла, соль, молотый черный перец.

Фото: Pixabay

Для соуса:

• 1 средний свежий или замороженный белый гриб;
• 3 средних шампиньона;
• 3 стебля зеленого лука;
• 1 веточка тимьяна;
• 1,5 ст. л. муки;
• 2 ст. л. любого нерафинированного масла, соль.

Приготовление:

Вырежьте кочерыжку из кочана капусты. Положите его в пароварку на 15-20 минут, затем отделите 12–16 листьев и отбейте молотком утолщенную часть.

Перловку промойте горячей водой. Залейте большим количеством холодной воды в сотейнике, доведите до кипения и варите на среднем огне 20 минут. Откиньте на сито и обсушите.

Очистите овощи. Нарежьте мелкими кубиками репчатый лук, морковь, корень сельдерея, белые грибы и шампиньоны. Смешайте с перловкой и выложите в емкость для пароварки, готовьте 20 минут. Приправьте маслом, солью и перцем.

Капустные листья разложите на поверхности стола, в центр каждого положите по 1-2 ст. л. начинки (в зависимости от размера листа) и сверните конвертом. Уложите в пароварку и готовьте 15–20 минут.

Для соуса грибы нарежьте ломтиками, положите в сотейник и слегка обжарьте на среднем огне в масле 5-7 минут, добавьте муку и 300 мл воды. Варите, помешивая, до загустения, 10 минут.

Добавьте мелко нарезанные лук и тимьян, посолите по вкусу. Подавайте немедленно с голубцами.

Пирожки с картошкой

Для теста:

• 600 г (4 стакана) муки;
• 1,5 стакана воды;
• 30 г сухих дрожжей;
• 2 ст. ложки растительного масла;
• 1 ст. ложка сахара;
• 0,5 ч. л. соли.

Для начинки: примерно 5 картофелин и одна луковица.

Фото: Pixabay

Приготовление:

Высыпаем в миску всю муку, вливаем стакан теплой воды, добавляем разведенные в 0,5 стакана воды дрожжи, растительное масло, сахар и соль, хорошо вымешиваем, присыпаем мукой и ставим в теплое место на 1 час, чтобы подошло. Обмять его и дать еще раз подняться.

Картофель отварить в подсоленной воде, сделать пюре, добавить обжаренный лук. Сформировать пирожки. Сверху смазать крепким сладким чаем.

Дать настояться 20 минут и выпекать в разогретой до 200 градусов духовке 35 минут.

Простые лепешки

Ингредиенты:

• примерно 1,5 стакана муки;
• 100 мл воды;
• 40 мл растительного масла;
• щепотка соли.

Фото: Denis Bondarenko | Dreamstime.com

Приготовление:

Муку просеять, сделать воронку, куда влить воду и масло, добавить щепотку соли и замешивать из центра, постепенно захватывая муку с краев. Тесто должно получиться эластичное и мягкое, отставать от рук.

Отщипывая от готового теста кусочек размером с небольшое куриное яйцо или крупный грецкий орех, раскатать его так тонко, как только получится. И готовить на разогретой на среднем огне сковороде по 1,5-2 минуты с каждой стороны.

Сразу после приготовления накрыть их полотенцем или крышкой, чтобы не засохли. В такую лепешку можно завернуть любую начинку, как в лаваш.

Яблочный штрудель с изюмом и орехами

Ингредиенты:

• 500 г постного дрожжевого слоеного теста;
• 1 кг кислых или кисло-сладких яблок;
• 100 г изюма;
• 100 г нежареных кешью;
• 100-150 г тертых сухарей;
• 150 г сахара;
• 2 ст. л. меда;
• 1 ст. л. кунжутных семян;
• 3 ст. л. коричневого сахара;
• ореховое масло;
• сок и цедра 1 лимона;
• мука для присыпки.

Фото: Pixabay

Приготовление:

Приготовьте начинку: яблоки очистите от сердцевины, нарежьте тонкими ломтиками, сбрызните лимонным соком (одно яблоко оставьте для украшения).

Изюм замочите в горячей воде на 10-15 минут. Затем откиньте на дуршлаг. Цедру измельчите.

В сковородке на сильном огне нагрейте масло, положите яблоки, белый сахар, цедру и изюм, готовьте 2-3 минут. Снимите с огня.

В другой сковородке растопите мед, добавьте кешью, перемешайте, чтобы все орехи были покрыты медом, и посыпьте кунжутными семечками. Обжаривайте еще 1 минуту, снимите с огня и всыпьте орехи в яблоки. Перемешайте.

Кухонное полотенце присыпьте мукой и тонко раскатайте на нем тесто, сбрызните его маслом, присыпьте сухарями.

Выложите на тесто начинку ровным слоем. Приподнимите ближний край полотенца и сделайте первый завиток рулета. Потом, держа полотенце за боковые края, медленно вытягивайте его от себя – рулет при этом будет сворачиваться.

Переложите штрудель на смазанный маслом противень, украсьте тонкими яблочными ломтиками, посыпьте коричневым сахаром, прикройте фольгой и выпекайте в разогретой до 190 градусов духовке 25 минут.

Читайте также: Как правильно соблюсти традицию Великого поста - Епифаний