В ходе лабораторных исследований ученым удалось доказать, что диацетил обладает способностью легко проходить через гематоэнцефалический барьер, который ограждает мозг человека от патогенов и вредных субстанций.
Ароматизатор не дает нормально работать протеину глиоксалаза-I, который оберегает нервные клетки. Учитывая тот факт, что работники некоторых отраслей промышленности регулярно сталкиваются с диацетилом, это говорит о вероятности развития у них болезни Альцгеймера.
Выводы, к которым пришли исследователи в ходе исследований, были опубликованы в очередном номере журнала Chemical Research in Toxicology. Ранее диацетил связывали с респираторными проблемами и прочими отклонениями в самочувствии у работников пищевой промышленности.
